News - دراسة من جامعة جنوب كاليفورنيا تربط تناول الأطعمة فائقة المعالجة بمرحلة ما قبل السكري لدى الشباب البالغين.

أكثر من نصف السعرات الحرارية التي يستهلكها الأميركيون تأتي من الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs)، وهي أطعمة مثل الوجبات السريعة والوجبات الخفيفة المعلبة التي غالباً ما تكون غنية بالصوديوم والسكر والدهون غير الصحية. في البالغين، رُبطت الأبحاث بشكل واضح بين هذه الأطعمة ومرض السكري من النوع 2 وحالات أخرى، لكن عدداً قليلاً من الدراسات استكشفت آثارها بين الفتيان والشباب. الآن أكمل باحثون من كلية كيك للطب في جامعة جنوب كاليفورنيا واحدة من أولى الدراسات التي فحصت وجود علاقة بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وكيف يعالج الجسم الجلوكوز، وهو ما يُعرف بأنه مؤشر على مخاطر الإصابة بالسكري. من خلال تتبّع التغيرات مع مرور الوقت، اكتسبوا فهماً حول كيف قد تؤثر الخيارات الغذائية في عمليات بيولوجية رئيسية. درس الباحثون مجموعة من 85 شاباً خلال فترة أربع سنوات. وجدوا أن الزيادة في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة ارتبطت بارتفاع خطر ما قبل السكري، وهو ارتفاع مبكر لسكر الدم قد يؤدي إلى السكري. كما ارتبط تناول مزيد من الأطعمة فائقة المعالجة بمقاومة الإنسولين، حيث يصبح الجسم أقل فاعلية في استخدام الإنسولين للتحكّم بسكر الدم. نُشرت الدراسة، التي مولت جزئياً من المعاهد الوطنية للصحة، حديثاً في مجلة Nutrition and Metabolism. «تشير نتائجنا إلى أن حتى الزيادات المتواضعة في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تعيق تنظيم الجلوكوز لدى الشباب المعرّضين لخطر السمنة. وتدل هذه النتائج على أن النظام الغذائي عامل يمكن تعديله كسبب مبكر لمرض الأيض، وهو هدف عاجل لاستراتيجيات الوقاية بين الشباب»، قالت فايا ليدا تشاتزي، MD، PhD، أستاذة في علوم السكان والصحة العامة وطب الأطفال ومديرة مركز ShARP التابع لبرنامج جنوب كاليفورنيا لأبحاث وتدريب حول PFAS في كلية كيك للطب بجامعة جنوب كاليفورنيا، وهي المؤلفة الرئيسية في الدراسة. تُعتبر مرحلة الشباب المبكر فترة تشكيلية يصل فيها الإنسان إلى النضج البدني ويُبني عادات قد تستمر لسنوات. فاستبدال وجبات معلبة أو من مطاعم بمنتجات غذائية كاملة وطازجة مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة يمكن أن يقلل من احتمال تطور مرض السكري من النوع 2 في وقت لاحق من الحياة. «مرحلة الشباب المبكر نافذة حاسمة لتشكيل الصحة على المدى الطويل»، قالت تشاتزي. «بالتركيز على الشباب، لدينا فرصة للتدخل مبكراً قبل أن تتحول مقدمات السكري وعوامل الخطر الأخرى إلى حالات تدوم مدى الحياة.» علامات ما قبل السكري شملت الدراسة 85 شاباً من دراسة Metabolic and Asthma Incidence Research (Meta-AIR)، وهي جزء من دراسة Southern California Children’s Health Study الأشمل. كان المشاركون، الذين تتراوح أعمارهم بين 17 و22 عاماً، قد قدموا بيانات في زيارة تأسيسية بين 2014 و2018 وزيـارة متابعة بعد نحو أربع سنوات. في كل زيارة، أفاد المشاركون بكل ما أكلوه في يوم عملي حديث وآخر من أيام عطلة نهاية الأسبوع. صنّف الباحثون الأطعمة إلى فئتين: الأطعمة فائقة المعالجة (مثل الحلويات والمشروبات الغازية والحبوب المعلبة والمنتجات المعبأة بالنكهات والعديد من أطعمة المطاعم) والأطعمة غير المعالجة فائقاً. ثم حسبوا نسبة السعرات الحرارية اليومية التي يحصل عليها كل مشارك من الأطعمة فائقة المعالجة. كما جمع الباحثون عينات دم من المشاركين قبل وبعد استهلاكهم مشروباً سكرياً لاختبار مدى فاعلية استجابة أجسامهم للسكر بالإنسولين. ثم أجروا تحليلًا إحصائيًا للمقارنة بين التغيرات الغذائية وعلامات ما قبل السكري، مع ضبط الاختلافات في العمر والجنس والعرق ومستويات النشاط البدني. من البداية إلى المتابعة، ارتبطت زيادة قدرها 10٪ في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بارتفاع مخاطر ما قبل السكري بنسبة 64٪ وبمخاطر تنظيم الجلوكوز بنسبة 56٪. كما كان المشاركون الذين أفادوا بتناول المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة في الزيارة التأسيسية أكثر احتمالاً لوجود مستويات إنسولين مرتفعة في المتابعة—وهي علامة مبكرة على مقاومة الإنسولين، حيث يجب على الجسم إنتاج المزيد من الإنسولين للحفاظ على سكر الدم ضمن نطاق صحي. تقييد الأطعمة فائقة المعالجة تظهر النتائج أن مخاطر الأطعمة فائقة المعالجة تمتد إلى الشباب، وهو فئة غالباً ما تُهمَل في الأبحاث السابقة. «هذه النتائج تشير إلى أن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة يزيد من خطر ما قبل السكري والسكري من النوع 2 بين الشباب—وأن تقليل استهلاك هذه الأطعمة قد يساعد في الوقاية من المرض»، قالت الكاتبة الأولى للدراسة، ييبينغ لي، طالبة دكتوراه في العلوم الطبية الحيوية الكمية في كلية دارتموث والتي عملت سابقاً كباحثة في كلية كيك للطب. أشارت الدراسة إلى أن الدراسات المستقبلية تشارك فيها مجموعات أكبر وتتبع غذائي أكثر تفصيلاً يمكن أن يساعد في توضيح أي الأطعمة تشكل الخطر الأكبر على الشباب. كما يخطط الباحثون إلى مواصلة التحقيق في الآليات البيولوجية وراء هذه الروابط، بما في ذلك كيف قد تؤثر المغذيات في الأطعمة فائقة المعالجة في تنظيم الإنسولين وسكر الدم. حول هذه الدراسة بالإضافة إلى لي وتشاتزي، المؤلفون الآخرون في الدراسة هم إليزابيث كوستيلو، سارة روك، زانغهو تشن، فرانك جيلاند، مايكل آي. جورين، جيسي أ. جودريتش وديفيد ف. كونتي من قسم Population and Public Health Sciences بكلية كيك لطب جامعة جنوب كاليفورنيا؛ وليام ب. باتيرسون من كلية الطب بجامعة كولورادو؛ وتانيا إل. ألدرتي من كلية الصحة العامة بجامعة جون هوبكنز؛ ونيكوس ستراتاكيس من المعهد البارسلوني للصحة العالمية (ISGlobal). هذه الأعمال مدعومة في الأساس من المعهد الوطني لعلوم الصحة البيئية (NIEHS) من المعاهد الوطنية للصحة [P42ES036506، P30ES007048]. تمويل دراسة Meta-AIR جاء من منحة مركز صحة الأطفال البيئي بجنوب كاليفورنيا الممول من NIEHS [5P01ES022845-03، P30ES007048، 5P01ES011627]؛ ووكالة حماية البيئة الأميركية [RD83544101]؛ ومؤسسة هاستينغز. كما جُمع تمويل إضافي من NIEHS [R01ES036253، R01ES029944، R01ES030364، U01HG013288، T32ES013678، U01HG013288، R01ES035035 وR01ES035056]؛ والاتحاد الأوروبي [مشروع أدوات متقدمة لأبحاث وترجمة نطاق التعرض المبكر البشري على مسار الحياة المبكر (ATHLETE): 874583]؛ والمعهد الوطني للصحة في مجالي الصحة للأقليات وعدم المساواة الصحية [P50MD017344]؛ وبرنامج أبحاث وابتكار هورايزون أوروبا [المشروعات: منح ما بعد الدكتوراه عبر منح ماري كولدسكا-كوري: 101059245]. المحتوى مسؤولية حصرية للمؤلفين ولا يعكس بالضرورة الآراء الرسمية للمعاهد الوطنية للصحة.